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Oggi parliamo di pesce.
I prodotti ittici, forniti dall’industria peschereccia e dall’allevamento, comprendono diverse specie di vertebrati e invertebrati. I primi si suddividono in: ciclostomi, selaci, teleostei; invece, i secondi, sono i tunicati, gli echinodermi, i crostacei, i molluschi.
I principali costituenti dei pesci sono l’acqua, le proteine ad alto valore biologico, i lipidi, come colesterolo, acidi grassi insaturi e polinsaturi, i minerali come calcio, iodio, fosforo, vitamine A, D, E e altre del gruppo B. Le composizioni delle carni dipendono dalla specie, morfologia, genetica, e dal regime alimentare dell’animale.
I prodotti ittici, in base alla concentrazione dei lipidi, si suddividono principalmente in:
È meglio consumare il pesce in base alla stagionalità e, in questo periodo, si possono trovare: triglia, sarago, sardina, ricciola, pagello, alice, pescatrice, palamita, sgombro, vongole veraci, rombo, polpo, lampuga, seppia.
E noi vogliamo soffermarci proprio sulla seppia (Sepia officinalis), che è un mollusco della famiglia Sepiidae, diffuso lungo le coste mediterranee, atlantiche e dei mari del Nord. Fa parte dei pesci magri, infatti è priva di grassi, ma ricca di proteine, vitamina A, fosforo, potassio e calcio, come si evince dalla seguente tabella
COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE* | ||||||||||||
Prot | Lipidi | Colest | Carb | Energia | Potassio | Ferro | Calcio | Fosforo | Magnesio | Zinco | Rame | Vit. A |
g | g | g | g | kcal | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | µg |
14 | 1,5 | 64 | 0,7 | 72 | 273 | 0,8 | 27 | 143 | 32 | 4,2 | 1,1 | 25 |
*Tabelle di composizione degli alimenti (INRAN)
La ricetta di oggi è una variante di seppie e piselli che abbiamo voluto chiamare
“Un pesce fuor d’acqua”
Ingredienti per 2 persone
80 g di piselli secchi (o 250 g di piselli freschi)
60 g di pane
1 seppia di circa 200 g (o 8 seppioline)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di passata di pomodoro
Olio EVO
Sale
Peperoncino
Procedimento
Tagliate mezza cipolla, mettetela in una pentola con dell’acqua e fatela ammorbidire (questo è il solito trucco per evitare di soffriggerla con l’olio), mettete i piselli, e versate 2 bicchieri di acqua, un pizzico di sale e fate cuocere al minimo con un coperchio. Mescolate ogni tanto e versate dell’acqua calda nel caso si sia asciugata. Essendo dei legumi secchi occorrerà un po’ di tempo: alla fine i piselli dovranno risultare morbidi. Con un frullatore a immersione, create una vellutata.
Pulite e lavate le seppie, se avete scelto quelle più grandi tagliatele a listarelle. Tritate uno spicchio d’aglio e la mezza cipolla rimasta, e metteteli in una padella antiaderente, con un filo d’olio, un po’ d’acqua, fate imbiondire il tutto e aggiungete le seppie. A metà cottura versate i 2 cucchiai di passata, un po’ di peperoncino e fate cuocere fino alla perfetta cottura.
Tagliate due fette di pane, dividetele in due, e scaldatele in una piastra in modo da renderli croccanti.
Scegliete un piatto fondo, versate alcuni mestoli della zuppa di piselli, ponete sopra i due crostoni di pane e adagiateci la seppia, condite con un cucchiaino d’olio extravergine d’oliva a crudo.
E Buon Appetito!
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