Paccheri con totani e asparagi

È cominciata la primavera e i banchi al mercato hanno acquistato tanti colori; è aumentata la varietà di ortaggi e frutta, e quindi non sarà affatto difficile giocare col cibo per creare nuove appetitose pietanze.

Oggi, vogliamo ricordare brevemente cosa scegliere in questa stagione.

Verdura e Ortaggi: Aglio, Asparagi, Bietole da coste, Carciofi, Carote, Broccoli, Cavolfiori, Cavoli, Cicoria, Cipolline, Finocchi, Lattuga, Patate, Radicchio, Rape, Sedano, Spinaci, Ravanelli, Fagiolini, Fave, Piselli, Pomodori, Peperoni, Piselli, Zucchine.

Frutta: Arance, Kiwi, Limoni, Mele, Pere, Pompelmi, Fragole, Nespole, Ciliegie, Lamponi, Meloni, Nespole,  Albicocche, Amarene, Fichi, Pesche, Susine.

Oggi abbiamo scelto di soffermarci sugli Asparagi.

L’asparago appartiene alla famiglia delle Liliaceae, genere Asparagus, cui sono ascritte oltre 240 specie, tra cui la officinalis L.; esso esercita funzioni biologiche incredibili: riduce la sbornia da alcol e protegge le cellule del fegato contro stimoli tossici. Dal punto di vista biochimico, i principali costituenti bioattivi degli asparagi sono un gruppo di saponine steroidee, che  hanno azione antiossidante, immunostimolante, antiepatotossica, antibatterica, antitumorale, antidiarroica e contro l’ulcera. Inoltre, vi sono altri costituenti chimici primari quali: oli essenziali, asparagina, arginina, tirosina, flavonoidi (kaempferol, quercetina e rutina), resina e tannini.

Gli asparagi hanno pochissime calorie, contengono vitamine A, B 1, B 2, C, E, e minerali come Fosforo, Calcio e Ferro.

                   COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI ASPARAGI DI CAMPO*
Proteine Lipidi Carb Energia Ferro Calcio Fosforo Tiamina Riboflavina Niacina Vit. A Vit. C
g g g kcal mg mg mg mg mg mg µg mg
3,6 0,2 3,3 29 1,2 25 77 0,21 0,29 1 82 18

 *Tabelle di composizione degli alimenti (INRAN)

 

La ricetta di oggi è: Paccheri con totani e asparagi

Ingredienti per 2 persone:

150 g di paccheri

200 g di totani puliti

50 g di asparagi selvatici o 100 g di quelli coltivati più grossi

1 pomodoro o 6 pomodorini

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di Olio EVO

Sale

Paprica dolce

Prezzemolo

Procedimento:

Mondate gli asparagi, lavateli e cuoceteli al vapore. Nel frattempo, pulite i totani, tagliateli a listarelle,  metteteli in padella con un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio e il pomodoro tagliato a cubetti. Fate saltare fin quando non saranno cotti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta e un po’ di sale.  (Il totano tende a diventare un po’ duro, noi abbiamo notato che in 7 minuti il nostro sugo era pronto, ma voi ricordate di assaggiare). Aggiungete le punte di asparagi e della paprica dolce. Il sugo non deve risultare troppo liquido.

Fate bollire l’acqua, mettete la pasta, salate un po’. Una volta cotta, scolate, aggiungete il sugo alla pasta, una buona manciata di prezzemolo,

e buon appetito da Eat Me ALive.

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3 commenti

  • AgataeStefano

    Bibliografia: “Sai quel che mangi, qualità e benessere a tavola”, opuscoli realizzati dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, con il proposito di fornire ai consumatori una corretta informazione sugli alimenti messi in commercio e di valorizzare i prodotti delle nostre Regioni, promuovendo un consumo sano e naturale. https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/4675

    Chemical constituents of Asparagus, J. S. Negi, P. Singh, G. P. Joshi, M. S. Rawat, and V. K. Bisht. Pharmacogn Rev. 2010 Jul-Dec; 4(8): 215–220.

    Effects of Asparagus officinalis extracts on liver cell toxicity and ethanol metabolism. Kim BY, Cui ZG, Lee SR, Kim SJ, Kang HK, Lee YK, Park DB. Food Sci. 2009 Sep;74(7):H204-8.

    • Akuraan

      Grazie a tutti per i commenti blimessili che davvero mi/ci danno tanta luce nel cuore… sono un po’ presa ultimamente, ma troverf2 il momento giusto per ringraziarvi tutti… comincio ora!lenny: grazie sono piaciute a tutti!gallinavecchia: sec lo so il fatto che qui sia primavera rende un po’ difficile la reperibilite0 degli asparagi nell’altro emisfero… sare0 per la prossima primavera! grazie per i complimenti!alex: si ricomincia da 100???adrenalina: grazie si festeggia si festeggia!cookie: grazie di cuore!elisa: si davevro non credevo che attraverso la cucina mi sarei potuta sentire meno distante!grazie anche per i complimentei!

  • Gonca

    quando vedo questi menu itanaili porposti all’estero ‘mi ricordo’ quanto e8 buona e bella la nostra cucina, senza dover andare a cercare per forza chissa’ che da proporre in tavola. Ottimi ingredienti nostrani, semplicita’ e gusto, e il nostro tocco italiano: che altro serve? Io quelle bruschette lec me le papperei tutte 😀

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